麻辣燙其實挺健康


發佈: 2008-8-18 21:27 | 作者: pohteng | 來源: MySky科幻網
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原料衛生上把好關 放點芝麻醬和大蒜

有些人認為麻辣燙是一種不健康的食物,或許更多的是因為它出身卑微,價錢低廉,擔心其安全特性。實際上,如果能夠在原材料安全和加工衛生方面把好關,併進行合理的搭配,麻辣燙說得上是一種相當不錯的快餐食品,比煎炸食品要健康得多,也環保得多。

第一,北京的麻辣燙並不辣,如果不要求多放辣椒的話。可以多放些芝麻醬,它是非常健康的一種調料,富含鈣和維生素E。或者可以適量加入蒜汁,還有殺菌作用。

第二,麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜,有多種豆製品原料,有海帶等藻類,有蘑菇等菌類,有薯類,有魚類,有蛋類……相比之下,植物性原料品種佔優勢。只要合理搭配,它比一般的快餐菜餚更易達到酸鹼平衡的要求,也符合食物多樣化的原則。

第三,麻辣燙的加熱溫度並不高,也不會產生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比,對空氣環境污染較小。而且,涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部份草酸、亞硝酸鹽和農藥,雖然損失一部份維生素C,但也減少了抗營養因素和有毒物質。只要注意定期更換涮菜水,涮的過程中少加鹽,就是非常好的烹調方式。

第四,麻辣燙的調料可以做到健康低脂。涮菜的時候沒有放油,調拌的時候也可以按照顧客的要求減少放油量,總體來說,原料含脂肪少,熱量比較低。相比之下,炒菜的時候,往往要經過滑油、烹炒、淋明油三個加油過程,而且顧客無法選擇菜餚的放油量。

食用麻辣燙,只要注意以下幾點,就能在營養平衡方面達到較好的效果:
——新鮮蔬菜和肉丸、腸片、蛋類等的比例達到2:1,促進酸鹼平衡。實際上,這一點很容易做到。

——增加食物品種,多選平時不常吃的蘑菇、海帶、豆製品等食物。

——少放一點鹽和味精,辣椒也要適量。

——用芝麻醬替代紅油或香油,增加鈣的攝入量。

——放些有殺菌作用的蒜汁和醋,或者吃點生大蒜,幫助預防腸道感染。(中國農業大學食品學院副教授范志紅)
(來源:中國美食網)
 
 


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